Amanda Dahlgren harjoituspäivä 27.4.2016 kello 8.05-15.00
Punaportin keittiö
Työpäivän ennakkotehtävä/ näyttösuunnitelman harjoittelua,
omavalmisteiset ruokalajit
Työpäivän tehtävät:
Ohjeet Kokkiprokkiksesta
1. lihamurekemassa,
3 kg jauhelihaa
2. Perunasose,
3 kg perunoita
3. Ruskea
kastike sipulilla, 1,5 litraa lientä, ruskistettua sipulia (kp) 400g/litra
kastiketta
4. Lämmin
kasvislisäke, 1 kg
5. Kerroskiisseli,
1,5 l lientä molempiin.
Ennakkotehtävä:
Suurenna kirjan ohjeet.
Ruokatilaus:
- Murekemassasta 16
kpl 150g pihvejä; Miten jaat massan eli varmistat, että pihvit ovat
tasakokoisia ja teet työn joutuisasti mikä on kypsennysalustasi?
Kypsennysohje?
Loppumassasta 30g lihapyöryköitä.
Miten jaat massan eli varmistat, että pyörykät ovat
tasakokoisia ja teet työn joutuisasti? Työpaikan järjestys?
Kuinka monta pyörykkää laitat yhdelle kypsennysalustalle
(minkä otat?) Kypsennysohje?
- Perunasoseen
valmistus: keittäminen painekeittokaapissa, valmistus yleiskoneella. Mikä
sekoitin? Miten varmistat, että sose on tasaista.
- Ruskeakastike
- miten
valmistat?
- kaikki
työvaiheet
- kasvislisäke,
keskustele Päivin/Marian kanssa, mitä voit käyttää siihen
- Kerroskiisseli,
annoskoko 150g
Valmistusjärjestys,
pakkaussuunnitelma: 5 annosta annosmaljoihin, (Kirsi tulee 16.30
maistaman Punaportille), loput myymälärasioihin ellei Päivi tarvitse ko
jälkiruokaa vararuoaksi.
Kirjoita työseloste ja työpäivän ajoitus eli mitä teet
missäkin vaiheessa.
Ruokien pakkaus, pakkausten on oltava täytöltään
asiallisia; ei pursua yli eikä ole rasia puolillaan (=taloudellisuus)
koristelu,
tuoteselosteet ja pakkausmerkinnät:
Valmiita ruoka-annoksia:5 kpl: 1 kpl pihvi, 50g
kasvislisäke, 50g kastike ja 250 g perunasose
5 kpl: pyörykkä 6 kpl, 50g kasvislisäke, 50 g kastike ja
250 g perunasose
Pihvit: pakkaaminen 5kpl/rasia,
Pyörykät: 200g pyörykkä + 100g kastike (Kirsille
henksakaappiin 1 rasia, hinta päälle)
Perunasose: puhtaana rasioihin.
Kerroskiisseli: max 600g/rasia, pohdi tarkasti rasian koko.
Kerro, mitä omavalvontaa teet päivän aikana
KEITTIÖLLÄ ON AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ SAMAAN AIKAAN SAMASTA
TUTKINNONOSASTA ELI SEURAA HEITÄ JA KESKUSTELE LAITTEIDEN KÄYTÖN VUOROTTELUSTA.
Kysy apua mm. Maria Pakaraiselta.
Samalla näet, miten oppilaitoksessa tehdään sama näyttö
kuin mihin sinäkin harjoittelut Pressossa.
Siirrä suunnitelmasi blogiisi ja sinne myös oma arvio
työpäivästä.
Laitan tämän tehtävän blogiini ja löydät sen myös sieltä.
Kirjoita alle ajoituksesi:
8.05 aloitus
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti